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FRIJOLES COLOMBIANOS (RÁPIDO & FÁCIL) ❁ RECETA VEGANA & SALUDABLE

¡Inspirada en la manera en que mi familia cocina los frijoles rojos en Colombia, esta receta vegana te dará una idea de lo sabroso que pueden ser los frijoles! Este plato es rico en proteína, fibra, vitaminas B, y algunos minerales. ¡ME ENCANTA servir estos frijoles con quinoa y aguacate!

Course Main Course, Side Dish
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Author Natalia @kindlynourished

Ingredients

  • Aceite de oliva
  • 2 Dientes de ajo bien picados
  • 1 Cebolla mediana (amarilla o blanca) pelada y bien picada
  • 1 lata Tomates picados ('sin sal') o 2 tomates frescos el jugo debe ser drenado y el tomate bien picado
  • 1 manotada Cilantro fresco picado
  • 1 Pimentón Rojo remover la cabeza y semillas, y cortar en pedazos
  • 1.5 tazas Caldo de vegetales o agua
  • 3 latas (15 oz cada una) Frijoles Pinto ('sin sal') drenar el jugo de las latas y lavar los frijoles con agua
  • 1 Platano maduro mediano pelado y cortar en pedazos pequeños

Condimentos

  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita Curcuma en polvo
  • 1 cucharadita Chile en polvo
  • 1 cucharada Azúcar morena organica

Instructions

  1. Prepara todos los ingredientes enumerados arriba siguiendo las instrucciones para cada uno! Es mucho más fácil si tienes todo listo!

  2. Usando una licuadora, mezcla el caldo de verduras y el pimentón en alto hasta que quede liquido. Dejar de lado.

  3. Usando una olla mediana, pon un poquito de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el ajo y la cebolla, revolviendo a menudo, durante unos 5 minutos. Agrega el tomate picado y sofríe por 2 minutos más. Agrega los condimentos (excepto por el azúcar) y mezclalo bien.

  4. Vierte el líquido con el pimentón en la olla, agrega el cilantro y auments la temperatura a fuego alto (sin cubrir) HASTA que empiece a hervir. Mientras esperas a que comience a hervir completa el siguiente paso!

  5. Usando una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva, sofríe los pedazos plátano maduro a fuego alto durante unos minutos, asegurándote de revolver a menudo. Deben estar listos una vez que se vean dorados. Apaga el fuego y agrega los plátanos a la olla con los frijoles que deberían haber comenzado a hervir.

  6. Agrega el azúcar morena, revuelve bien y cubre la olla con tapa. Baja el fogón a baja temperatura y cocina todo a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Apaga el fogón y deja los frijoles reposar  durante al menos 5 minutos antes de servir! Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, puede guardarlos en recipientes sellados en el refrigerador por hasta 3-4 días.